Tabella ORAC: come si misura il potere antiossidante dei cibi

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Sempre più spesso sentiamo parlare di antiossidanti, sostanze dagli innumerevoli effetti benefici per il nostro organismo, in quanto in grado di arrestare i processi di invecchiamento cellulare prevenendo alcuni tipi di danni cellulari, in particolare quelli causati dai fenomeni di ossidazione. Quando alcune molecole di ossigeno riescono a circolare liberamente nel nostro corpo, infatti, queste causano i fenomeni ossidativi che portano alla formazione di radicali liberi, connessi a fenomeni come l’invecchiamento prematuro, i disturbi cardiaci, la demenza e il cancro. Gli antiossidanti, la cui assunzione sembra essere dunque fondamentale per il nostro benessere, vengono oggi classificati secondo una particolare scala, definita tabella ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity).

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Che cos’è la Tabella ORAC

acai bio antiossidanteLa tabella ORAC è una scala standardizzata sviluppata dal dottor Guohua Cao, medico e chimico del National Institute on Aging di Baltimora, nel Maryland, che fornisce un metodo molto preciso per stabilire il potere di ciascun alimento, o integratore, di distruggere o neutralizzare i radicali liberi.

Tale scala, misurando il tempo impiegato dall’antiossidante per reagire, esprime il potenziale antiossidante totale per 100 grammi di campione.

La dose giornaliera raccomandata di antiossidanti dovrebbe raggiungere le 5000 unità ORAC al giorno, pertanto la scelta degli alimenti dovrebbe essere ben equilibrata per raggiungere le quantità giuste seguendo una dieta corretta. In uno studio condotto su 36 persone anziane, l’aumento dell’assunzione di frutta e verdura fino a raggiungere 3.200 unità ORAC al giorno ha aumentato il potenziale antiossidante del sangue del 10-15%, generando un impatto molto positivo sulla prevenzione delle malattie tipiche dell’età.

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Considerazioni sulla Scala ORAC

Sebbene la tabella ORAC sia senza dubbio un ottimo strumento da tenere in considerazione nella scelta di numerosi cibi benefici, bisogna anche dire che questa non tiene conto delle differenze tra i vari antiossidanti: il licopene, per esempio, protegge dal cancro alla prostata ed è particolarmente presente nei pomodori, nelle fragole e nel pompelmo rosa, tuttavia gli studi hanno dimostrato che gli spinaci risultano più efficaci delle fragole, pur avendo un punteggio ORAC inferiore, se valutati con riferimento ai punteggi antiossidanti nel sangue. Ciò può essere dovuto a composti specifici o a combinazioni particolari, in ogni caso in un test incrociato tra questa verdura, le fragole e il vino rosso (tutti alimenti con un elevato punteggio ORAC) e 1250 milligrammi di vitamina C, gli spinaci hanno avuto la meglio.

Al di là di tali aspetti su cui la ricerca è ancora intensa, la tabella ORAC resta comunque un valido strumento per la valutazione delle caratteristiche antiossidanti dei vari cibi, la cui presenza nella dieta non può che offrire giovamento a tutte le età, aiutandoci a mantenerci sani, in forma e sempre giovani.

Ecco i valori ORAC misurati su 100 g di prodotto:

• Chiodi di Garofano 314,446
• Sumac 312,400
• Cannella 267,536
• Crusca di sorgo 240,000
• Origano essicato 200,129
• Açaì (assaì) Bacche deidratate a freddo 161,400
• Polvere di Curcuma 159,277
• Crusca di Sorgo Nero 100,800
• Sumac in polvere 86,800
• Cacao Amaro in polvere 80,933
• Semi di cumino 76,800
• Polvere concentrata di maqui 75,000
• Prezzemolo essiccato 74,349
• Crusca di Sorgo Rosso 71,000
• Basilico essiccato 67,553
• Cioccolato senza zuccheri aggiunti 49,504
• Curry 48,504
• Granella di Sorgo 45,500
• Cioccolato olandese in polvere 40,200
• Succo di maqui 40,200
• Salvia Fresca 32,400
• Semi di senape gialli 29,257
• Zenzero in polvere 28,811
• Pepe nero 27,618
• Timo fresco 27,426
• Maggiorana fresca 27,297
• Bacche di Goji 25,300
• Crusca di riso 24,287
• Chili in polvere 23,636
• Granella di Sorgo nero 21,900
• Cioccolato Fondente 20,823
• Crusca di Semi di lino 19,600
• Cioccolato semidolcificato 18,053
• Pecan 17,940
• Paprika 17,919
• Bacche di Chokeberry (Aronia arbutifolia) 16,062
• Dragoncello fresco 15,542
• Radice di zenzero fresco 14,840
• Bacche di Sambuco 14,697
• Granella di sorgo rossa 14,000
• Foglie di menta fresca 13,978
• Origano fresco 13,970
• Noci 13,541
• Mirtillo selvatico 9,828
• Nocciola 9,645
• Mirtillo rosso 9,548
• Carciofo bollito 9,452
• Fagioli rossi 8,459
• Fagioli rosa 8,320
• Fagioli neri 8,040
• pistacchi 7,983
• Uvetta Sultanina nera 7,960
• Fagioli varieta’ Pinto 7,779
• Susine 7,581
• Lenticchie 7,282
• Agave essicato 7,274
• Mele essicate 6,681
• Polvere di aglio 6,665
• Carciofo fresco 6,552
• Mirtillo 6,552
• Prugne secche 6,552
• Prugne fresche 6,259
• Crema di foglie di limone 5,997
• Soia 5,764
• Cipolla in polvere 5,735
• More 5,347
• Aglio 5,346
• Cilandro 5,141
• Vino Cabernet Sauvignon 5,034
• Lamponi 4,882
• Basilico fresco 4,805
• Mandorle 4,454
• Aneto selvatico 4,392
• Mele rosse Delicious 4,275
• Mele Granny Smith 3,898
• Fragole 3,577
• Uva sultanina rossa 3,387
• Uva spina 3,277
• Arachidi 3,166
• Cavolo verza rosso bollito 3,145
• Broccoli crudi 3,083
• Uva da tavola essiccata senza semi 3.037
• Pere 2,941
• Succo di mirtillo 2,906
• Mele Gala 2,828
• Polvere di Cardamomo 2,764
• Guava Bianco 2,550
• Datteri 2,387
• Broccoli cotti 2,386
• Foglie di Lattuga Rossa 2,380
• Succo di Uva Concord 2,377
• Succo di melograno 2,341
• Erba cipollina 2,094
• Avocado 1,933
• Arancio 1,819
• Pesche 1,814
• Succo di uva rossa 1,788
• Rape 1,767
• Ravanello 1,736
• Popcorn 1,743
• Cipolla rossa 1,521
• Spinaci crudi 1,515
• Germogli di alfalfa 1,515
• Foglie di lattuga verde 1,447
• Pane di farina integrale 1,421
• Uva rossa 1,260
• The verde 1,253
• Olio d’oliva extravergine 1,150
• Uva da tavola 1,118
• Mango 1,002

A cura di Assunta Amabile

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