Torta pasqualina vegana, una gustosa rustica per le feste pasquali

Sapevi che esiste una ricetta per la torta pasqualina vegana? Chi dice che bisogna per forza mangiare cibi con prodotti animali. I cibi vegani da preparare per Pasqua sono una goduria… e sono tantissimi!
Ma immaginate cosa potreste fare invece per Pasquetta!
L’effetto ”stupore” tra gli amici è assicurato! E nella compagnia c’è sempre qualche vegetariano che non ne può più di mangiare il contorno degli altri o le ormai inflazionate verdure grigliate…
Oggi vi proponiamo una pizza rustica tipica di questo periodo, da farcire con le erbette di stagione, semplice da preparare e buonissima, più leggera rispetto alla versione originale (forse!!)… la Pasqualina!

Ricetta per 10 persone

Per preparare la torta pasqualina vegana avrai bisogno di:

Pasta sfoglia veg 100% 2 dischi
300 gr di ”stracotta” di soia o tofu al naturale
200 gr di borragine (oppure spinaci, o bieta e cicoria,a seconda della disponibilità
pepe
noce moscata
sale
olio extravergine d’oliva

PER LA RICOTTA
Preparare un paio di giorni prima la ”stracotta” di soia.
Far sobbollire 1 lt di latte di soia neutro senza zucchero e con una quantità di grassi pari a 2gr. Spegnere il fuoco e aggiungere un cucchiaio di aceto di mele, vedrete i fiocchi di latte venir su. Se non succede nulla, aggiungete altro aceto e rimettete sul fuoco, altrimenti fate raffreddare e poi filtrate con un colino ricoperto da un tovagliolo di cotone pulito. Sciacquare bene per togliere il sapore dell’aceto e poi lasciar scolare nelle fuscelle da ricotta.
Poi vi insegnerò un metodo più semplice e con 0 sprechi, ma quella è un’atra ricetta.
Questo è ancora il risultato migliore e più fedele.
L’alternativa più veloce è quella di sbriciolare un panetto di tofu.
Condire con sale, pepe e abbondante noce moscata.

PER LA SFOGLIA

un cucchiaino di curcuma
un pizzico di paprika
200 gr farina integrale
una tazzina di olio e.v.o.
100 ml di acqua a temperatura ambiente
un pizzico di sale

Per preparare la torta pasqualina vegana, impastare tutti gli ingredienti, versando a filo i liquidi per ottenere un panetto morbido ma non troppo umido. Far riposare in frigo.

Nel frattempo, far sfrigolare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio. Aggiungere le verdure pulite e un bicchiere di acqua tiepida. Lasciar cuocere. Se necessario, aggiungere altra acqua. Scolare bene e far raffreddare.

Oleare una teglia da forno, ricoprire il fondo con po’ di pangrattato e stendere il primo disco di pasta, lasciandola fuoriuscire dai bordi.
Ora siamo pronti per farcire la sfoglia e comporre la torta rustica.
Porre sul fondo le verdure e poi ricoprire con la ”stracotta” abbondante.
Se volete, potete creare una cremina con due cucchiai di farina di ceci e acqua a filo e ricoprire la farcitura.
Ora stendiamo il secondo disco e chiudiamo la Pasqualina ripiegando la pasta in più.
Potete decorare con formine a tema o trecce di pasta.
Sbizzarritevi con la fantasia e buone feste!

Veg And the City nasce dall’esigenza di unire due passioni: l’amore per gli animali e quello per la cucina.
La cucina vegana è il connubio perfetto tra queste due cose.
Si tratta del primo ed unico home veg restaurant salernitano.
Un’idea che nasce dalla voglia di lavorare e stare a contatto con le persone, di inventarsi un impiego, andando un pò controcorrente rispetto alla burocrazia e alla lentezza dei nostri tempi.
Noi di slow abbiamo solo il food, la lievitazione del nostro pane integrale, la fermentazione o la produzione dei ”non-formaggi”.
Nella nostra cucina possiamo far sentire le persone realmente a casa, come in un pranzo di famiglia, giocando con il cibo, con i colori e gli odori delle verdure di stagione e dei prodotti fatti in casa, senza doverci preoccupare di CHI troveremo oggi nel nostro piatto.
Amicizia, cultura vegana, buon gusto, amiamo veganizzare i piatti della nostra tradizione culinaria e soprattutto dimostrare che la vera dieta mediterranea è già per la maggiore cruelty free, dalla Campania, passando per il Cilento (patrimonio dell’Unesco), rincorrendo e onorando le nostre origini, dimostrando che Veg si può e si deve.