Il nome potrebbe sembrare poco invitante, ma è proprio così che si chiama questo piatto. Più o meno.
Nella nostra ricerca di piatti tipici regionali, da riproporre in chiave naturalmente vegana, stavolta ci siamo spostati dalla nostra amata regione, la Campania, alla Toscana, per realizzare la versione cruelty-free della cosiddetta “scarpaccia“, la nostra “Suola eco“.
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Questo piatto della cucina povera, tipico della cucina Mediterranea, in Versilia è conosciuto appunto come la scarpaccia, proprio perché il suo spessore e la fruibilità dei suoi ingredienti dovrebbero ricordare la suola delle scarpe.
Noi ci siamo divertiti a veganizzarla, aggiungendo qualche tocco in più, ma rispettando l’idea originale (già comunque vegetariana di base).
Si tratta di un piatto simpatico e versatile che ricorda una pizzetta senza lievito, quindi più leggera, da farcire con qualsiasi verdura preferiate e da servire anche in monoporzione.
Ingredienti
Per una “soletta” di circa 20 cm:
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- 2 cucchiai pieni di farina di ceci
- 2 200 gr di farina integrale
- latte di soia senza zucchero q.b.
- un pizzico di sale
- un pizzico di curcuma
- un pizzico di cumino
- un cucchiaio di olio
- un cucchiaino di semi di canapa
Per farcire:
- pomodorini
- 12 punte di asparagi
- 5 fiori di zucca
- barba di finocchio
- semi di cumino
- abbondante basilico spezzettato
- pepe
Con la farina di ceci e il latte a filo create una crema densa, a cui aggiungerete la farina con la frusta, evitando i grumi.
Impastate con tutto il resto degli ingredienti e stendete la pasta in una teglia da forno con carta forno oleata. La pasta deve restare un po’ appiccicosa.
Farcite con le verdure a vostro piacimento, le spezie e gli odori.
Cottura in forno a 200° per una ventina di minuti, finché la scarpaccia non diventa dorata in superficie.
La cucina vegana è il connubio perfetto tra queste due cose.
Si tratta del primo ed unico home veg restaurant salernitano.
Un’idea che nasce dalla voglia di lavorare e stare a contatto con le persone, di inventarsi un impiego, andando un pò controcorrente rispetto alla burocrazia e alla lentezza dei nostri tempi.
Noi di slow abbiamo solo il food, la lievitazione del nostro pane integrale, la fermentazione o la produzione dei ”non-formaggi”.
Nella nostra cucina possiamo far sentire le persone realmente a casa, come in un pranzo di famiglia, giocando con il cibo, con i colori e gli odori delle verdure di stagione e dei prodotti fatti in casa, senza doverci preoccupare di CHI troveremo oggi nel nostro piatto.
Amicizia, cultura vegana, buon gusto, amiamo veganizzare i piatti della nostra tradizione culinaria e soprattutto dimostrare che la vera dieta mediterranea è già per la maggiore cruelty free, dalla Campania, passando per il Cilento (patrimonio dell’Unesco), rincorrendo e onorando le nostre origini, dimostrando che Veg si può e si deve.
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